要先选择好的淀粉,如红薯淀粉,玉米淀粉,绿豆淀粉等等。我在用水淀粉勾芡时一般会选择玉米淀粉,因为玉米淀粉经济实惠,上浆效果非常好。在做水淀粉勾芡时,先取适量的淀粉,再加如一定量的清水,在轻轻搅拌,让淀粉和水溶和,勾芡时一定要搅拌均匀。