小麦淀粉和面粉在性质、外观颜色、营养成分及饮食用途方面均有明显的区别，具体如下：
1.性质不同：小麦面粉是小麦经机械脱皮后直接研磨成的粉末；小麦淀粉是在面粉的基础上，进行蛋白质等的分离后，提取出的葡萄糖聚合物。
2.外观颜色不同：小麦面粉外观有些微黄，而小麦淀粉外观比较白皙。
3.营养成分不同：小麦面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种矿物质；小麦淀粉仅有面粉的部分营养成分，其主要成分为碳水化合物。
4.饮食用途不同：小麦面粉可以用于制作馒头、面条、包子等各种面食，而小麦淀粉主要用作食品的增稠剂，如增加汤的粘稠度等。
