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拉面怎么拉不断

拉面怎么拉不断

更新时间:2023-06-27 01:05:09

拉面怎么拉不断

拉面想要拉不断方法如下

想要制作出细而不断的拉面,首先就和成的面团就要有足够的筋度,有了筋度就代表面的柔韧性高,柔韧性高的面条就更容易拉至且不容易断裂,一般面断的主要原因就是面条的筋度不够,面条没有柔韧性,也就是面条发脆,一拉就会断裂。

和面的水量

除了要给面条适当的增筋以外,还需要掌握合适的水量,也就是说和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面,软面还稍微强一点。

蓬灰水的量

蓬灰水的添加量在制作拉面当中是十分重要的,因为蓬灰的作用就是软化面筋,软化后的面筋的延伸性就会更好,盐是增加柔韧性,蓬灰水是增加延伸性,也就是说两者都是十分重要的。

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