1、将蛋打散,取一个滤网过滤蛋液,得到绵绵的蛋液。
2、接着就要开始做玉子烧啦!首先开小火。将餐巾纸折成小块(筷子夹得起来的程度),沾满油,于煎锅上均匀涂上。
3、将煎锅放上炉子,手感受一下煎锅温度,太烫的话就稍微拿起锅子降温(如果温度太高蛋液放下去就直接全熟了啦!),一般来说全程开着弱火就好!接着倒入1/3的蛋液。
4、摇晃一下煎锅,使蛋液均匀分布,并用筷子轻轻搅拌蛋液。当蛋液表面有起泡时,用筷子戳破,并摇晃煎锅,让半熟的蛋液填补。
5、当蛋液呈现下面凝固上面半熟的状态就可以卷了。用筷子将蛋从煎锅底部(靠近自己那一侧)开始往前卷。用筷子不熟练的可以用平面的锅铲或木斜铲来卷。
6、往前卷好后,将蛋卷往回推至底部。
7、再来同样用餐巾纸上油,再倒入1/3的蛋液。
8、重复之前的步骤,搅拌蛋液,一样有泡泡就要搓破,并摇晃一下让蛋液留进去填补。泡泡一定要搓破,不然蛋卷就不会绵密了!,
9、卷起并推至底部。剩下的1/3也是同样的步骤。最后卷的形状是决定卖相的一关,所以建议用平面的铲子来卷。
10、卷好后推至底部压一下成型,熄火放冷。压一下玉子烧才能呈现美美的四角形。表面有这种微焦的金黄色,里面松软绵密的玉子烧就是最完美的喔!