鱼露怎么用

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如鱼露介蓝菜、铁板鱼露虾等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如酒炙鲈鱼一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质