泸溪河牛乳卷做法

用料

低粉 68克

玉米油 50克

牛奶 25克

淡奶油 68克

海盐 2克

细砂糖 55克

柠檬汁 3克

鸡蛋 5个

做法步骤

步骤 1

淡奶油/玉米油/海盐/牛奶加入奶锅 搅拌乳化，加热至50-60度

步骤 2

冲入打散的蛋黄

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉

步骤 5

划1字搅拌均匀 坐热水保温

步骤 6

蛋清+糖+柠檬汁冷冻至一圈冰渣 打发蛋清至硬挺

步骤 7

分次混合面糊 蛋黄糊混合温度不低于30度

步骤 8

面糊状态～ 150度30分钟，正卷延长1-2分钟