学习烘焙已经很久了,最喜欢吃也最喜欢做的就是吐司。
吐司,是一款拥有无限可能的面包,它可以夹带着好吃的料理,也可以涂抹自制的果酱,就算直接吃也很美味。
今天推荐的这款配方,生吐司,是日本近年流行的吐司,它的入口绵软易化却又不失Q弹有嚼劲,又带着蜂蜜的焦糖香气和醇厚的奶香味儿,让你一片一片撕着吃的停不下来,简直不要太好吃。
这是两个450克的量。大家吃不了那么多的可以减半做。
白燕面包粉 450克
白砂糖 25克
盐 7克
奶粉 20克
耐高糖干酵母 6克
炼乳 30克
蜂蜜 50克
淡奶油 100克
冰牛奶 230克
总统黄油 26克
第一步,准备好所有材料,将除黄油和盐之外的材料全部放进面包机,揉成表面光滑的面团,然后再加入软化好的黄油和盐。继续揉出手套膜。
将揉好的面团拿出来,均匀的分成六分,搓圆,然后取一份面团收口朝下,压扁,然后用擀面杖擀成长方形,在从从上往下卷起。依次做好。
将卷好的面团从中间向两边再次擀长,擀成大约40到50厘米的长度,然后在从上往下卷起,大约4.5圈。
然后将卷好的面团依次放入吐司盒内,进行发酵。发酵至8分满以后,盖上吐司盒的盖,放入预热好的烤箱,上火16度,下火190度,烘烤30分钟。
烤好之后,立马将吐司取出,放在烤网上放凉。柔软拉丝的吐司就做好啦。
小贴士
做吐司对于揉面的要求比较高,一般都要求揉出薄的手套膜,面揉得越到位,做出来的吐司口感就会越细腻。口感也会更柔软。
每个人用的面粉都不一样,吸水效果也不一样,液体部分大家可酌情添加。
每个人烤箱的温度也不一样,这里的火候仅供参考,大家可根据自家烤箱的脾气稍作调整。
做面包,用的酵母一定要是耐高糖的酵母。否则面团会发不好。
发酵的时候,可以把面团放进烤箱辅助发酵,然后在烤箱里放一碗温水,保持面团的含水率。
揉好的生面团,温度不要超过25度,所以牛奶一定要用冰牛奶。
做好的吐司一定要放到完全冷却之后在切片,最好用袋子密封好,常温保存。做好的吐司不要放冰箱冷藏,冷藏会导致面包丧失水分,口感会不好。
今天的分享就到这里啦,欢迎大家多多交流,我是美食奥利不奥。喜欢的话记得关注哦,后期还会和大家分享更多的美食制作方法。