一种仿龙虾排，其制作方法包括以下步骤：
一、外层鱼肉浆包皮的制作：
（1）将鱼糜用8mm孔板的绞肉机绞一遍备用；
（2）a.将鱼糜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；
b.加入海藻酸钠，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
c.加入冰水、白砂糖、味精，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
d.加入马铃薯淀粉，用3400-3800转/分斩拌1-2分钟。
二、内层包心馅料的制作：
（1）将中心温度为-2至2℃的半解冻鸡胸肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用；冻鸡皮和冻猪脖肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用；
（2）a.将鸡胸肉、蒜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；
b.加入冰水、米酒、食盐、海藻糖、味精，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
c.加入鸡皮、猪脖肉，用1600-1800转/分斩拌1分钟。
三、色浆的制作：
（1）将鱼糜用8mm孔板的绞肉机冻绞一遍备用；
（2）a.将鱼糜、一半冰水、磷酸盐放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；
b.加入另一半冰水、食盐，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
c.加入马铃薯淀粉和复配着色剂，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟。
四、成型、上色：
以仿龙虾排的重量百分比计：
（1）将55-60%的外层鱼肉浆包皮料转移到仿龙虾排成型机中；
（2）将30-35%的内层包心馅料转移到仿龙虾排成型机中；
（3）将5-10%的色浆转移到仿龙虾排成型机中；
（4）用仿龙虾排成型机制得成品；
上述制作方法中物料温度低于10℃。
再依次经过蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
优选的，所述成型、上色步骤中，仿龙虾排成型后，色浆在其表面呈红色色条，且相间排列。
优选的，所述复配着色剂由辣椒红色素、红曲红色素或甜菜红色素中的一种或几种复配而成。
优选的，所述红曲红色素的制作方法如下：
（1）将红曲霉接种于发酵培养液中，其发酵温度为32-34℃，调节ph值为6-8，发酵时间为60-90h，得发酵液备用；
在上述发酵过程中，ph值是变化的,发酵开始调节ph在7.3-7.8，最佳7.5；至发酵22-26h后，ph降为6.8-7.2，最佳7；至发
