应该是揉的程度不够或者蒸的时间太长了，总之就是馒头制作过程中出现了失误。
蒸馒头是个技术活，如果出现开裂的情况，一方面就是因为在揉面的时候，揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
还有一个原因就是水分，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
所以想要蒸出一锅好馒头，只能是一步一步按照步骤来，还要凭借丰富的经验，这样才能让馒头筋道又好吃。
