食材：清江鱼一条（2斤左右就可以）。
辅料：生菜300克，花椒150克，麻椒100克，干辣椒200克，豆瓣酱50克，葱姜蒜各10克左右，鸡蛋一个，（盐，跟根据个人口味而定）味精5克，（白糖-胡椒粉）各一小勺，淀粉30克，料酒20克
做法步骤：
（1）用清水把鱼清洗干净，去除鱼的内脏，用刀切去鱼头，把鱼身放平，用刀顺着鱼的中骨把鱼肉片切下，切去鱼的胸骨，把净肉取出。用刀倾斜至45度把鱼肉切成鱼片，鱼片厚度大约1厘米为好，鱼片切好之后再将鱼骨切断备用。
（2）将切好的鱼片和鱼骨用水洗净，控干水分。用适量的盐，鸡蛋清一个，淀粉10克，再倒入一些色拉油，顺时针将鱼肉拌匀，（搅拌鱼骨的时候一定要注意，不要太过用力免得鱼骨刺扎手）加入一些色拉油可以防止鱼肉变干。
（3）起锅加入少许色拉油，油烧开后放入生菜，炒好后放入空盘中备用。锅加入清水，烧开后倒入腌制好的鱼片，待鱼片烧制变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜叶上面，取小碗，放入适量淀粉10克，加入少许清水，调成碗芡备用。把葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
（4）起锅加入50克色拉油，大火将油烧至7成熟，加入花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香。然后放入料酒10克，清水500克。
（5）再取一只净锅，加入适量的清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤一下，然后依次加入盐，味精，白糖，胡椒粉各2克，调大火烧开，放入水淀粉，把汤浇到鱼片上面。
（6）用水清洗一下锅，倒入少许色拉油大火将油烧开，下入花椒，麻椒，再将一些干辣椒放入到鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，在撒上少许香菜即可。
