透骨香酱鸡商用配方

透骨香酱鸡商用配方？配方(以50斤鸡计)香料配方：八角65克，桂皮65克， 陈皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，红曲米500克。（一起装入纱袋中辅料：食盐1000克，酱油1800克，绍酒1000克，白糖2.5斤，葱2.5斤，姜125克。工艺流程（1） 原料选择与整理选择健康的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。将鸡宰杀后，放干净血液，放入80°热水内浸烫，煺干净毛，开膛取出内脏，用清水，反复冲洗干净，待用。