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蒸米粉肉老北京味道最正宗的做法

蒸米粉肉老北京味道最正宗的做法

更新时间:2023-09-16 09:10:49

蒸米粉肉老北京味道最正宗的做法

步骤/方式1

食材:五花肉650g大米200g 江米200g盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个,姜片,大料,桂皮,肉桂五香粉6g

1.大米和江米混合,用清水泡2个小时。

步骤/方式2

然后捞出来捻碎,每粒米碎成3-4粒就可以,不要太碎。

步骤/方式3

五花肉洗净控干水分后,把五花肉切成薄厚合适的肉片。

步骤/方式4

将切好的五花肉片用盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个,姜片,大料,桂皮,肉桂拌匀,腌制一夜。

步骤/方式5

第二天将撵碎的米上铁锅,小火炒成金黄色,注意一定小火慢慢炒,别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料,味道会更香。

步骤/方式6

把腌制五花肉的调料捡出来:葱姜大料,肉桂皮和桂皮都捡出来不要。将炒好的米粉倒入五花肉盆中,加入 6克五香粉拌匀。一定要充分拌匀,使每一块肉上均匀的沾满米粉。

步骤/方式7

圆形蛋糕模子刷油,底部撒一层细碎的冰糖,冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透,还能在扣出粉蒸肉时不沾碗。

步骤/方式8

将裹好米粉的肉皮朝下码,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。

步骤/方式9

将码好的肉放入蒸锅内,大火蒸70分钟,因为蒸的时间比较长,要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,不要中间续水,容易夹生。

步骤/方式10

蒸好后要趁热马上倒扣脱模,然后撒上适量香葱碎即可。

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