草鱼一条，金针菇，生姜，大蒜，洋葱，大葱，老豆腐一块。
需要准备的调料：食用油，奥尔良腌料，啤酒，食盐，老抽，蚝油。
砂锅炖鱼方法步骤
步骤一：草鱼清洗掉鱼肚内那层黑膜，黑膜味道比较腥，所以尽量清理干净。清理干净的草鱼用刀横切成寸段，厚度约3厘米左右。金针菇洗干净切除根部，生姜切片，大葱切成段，大蒜不用切去皮即可，洋葱切成小块。老豆腐切成小块，厚度1厘米左右。
步骤二：切好的草鱼装入盘中，加入适量清水，抓洗一下，去除鱼表面的血水，清洗干净沥干水分，把切好的生姜片，葱段放进去，加入一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺奥尔良腌料，腌制15分钟。
步骤三：煎锅刷油，油热下入切好的老豆腐块，煎至两面金黄色即可。然后捞出备用，接着下入大蒜，洋葱块，炒出香味捞出备用。
步骤四：把炒好的大蒜，洋葱放入砂锅底部，接着铺上一层金针菇，金针菇上面放入切好的草鱼块，然后把煎好的老豆腐放到草鱼上面，最后把剩余的草鱼块包括鱼头全部放进去，把腌制草鱼的料汁也倒进去。
步骤五：砂锅中加入啤酒，啤酒的量不需要没过鱼块，到鱼块的三分之二即可，大火煮开，煮开后转小火然后盖上砂锅盖子，开小火炖20分钟即可。
