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蛋羹怎么蒸又滑又嫩

蛋羹怎么蒸又滑又嫩

更新时间:2023-08-10 14:39:14

蛋羹怎么蒸又滑又嫩

第一点:要注意鸡蛋蛋液与热水的比例,一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水温只要50度以上就可以了;

第二点:要注意的是蒸蛋羹的火候,首先是开水上锅,再放鸡蛋羹上去蒸,其次是煤气火太旺,改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱,就省事多了,直接设置时间蒸就可以了;

第三点:蒸蛋羹的容器,一定要有盖子,防止水蒸气滴人。

具体做法

原料:

土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺;

制作过程:

步骤1:

三个鸡蛋打到大碗里,用筷子搅拌均匀;

步骤2:

把热水倒进鸡蛋液里,边倒边搅拌,搅拌至均匀细滑;

步骤3:

把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里,用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质;

步骤4:

蛋液在盘子里

步骤5:

把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里,蒸10分钟,焖5分钟以上;蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中;

如果是用蒸锅,则是把水烧开后,转中火,把装了蛋液的盘子放到蒸屉上,表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落,再盖上锅盖,时间是一样的;

步骤6:蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的,用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀,倒在鸡蛋羹盘里,再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀,方便调味汁渗进去入味,一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。

用勺子挖出一块鸡蛋羹,能看到蛋羹切面细腻无孔,像嫩豆腐一样,很是诱人,你想不想来一块呢?这么简单的做法,一定要学会哦!

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