意思是指鱼肉解除死后僵直后的自体分解阶段,此时的鱼肉因酵素分解作用产生了胺基酸、核苷酸等风味成分,会比活鱼现杀现煮显得更加美味。
“熟”,读音为shóu、shú。
“熟”的基本含义为把食物烹煮到可口,如饭熟了;引申含义为程度深,如熟睡,
在古语使用中,“熟”也常做形容词,表示丰收的,如熟年。
意思是指鱼肉解除死后僵直后的自体分解阶段,此时的鱼肉因酵素分解作用产生了胺基酸、核苷酸等风味成分,会比活鱼现杀现煮显得更加美味。
“熟”,读音为shóu、shú。
“熟”的基本含义为把食物烹煮到可口,如饭熟了;引申含义为程度深,如熟睡,
在古语使用中,“熟”也常做形容词,表示丰收的,如熟年。