鲜笋在烹饪之前需要进行焯水处理，这样可以使它更加可口、嫩爽，并且能够去除掉一些有害物质，比如氧化酶等。
具体焯水方法如下：
1. 将鲜笋清洗干净，去除顶端的须和硬皮厚度的部分。
2. 切成所需的形状，如斜切、片状、段状等等。
3. 用开水烫1-2分钟，时间不要太长，否则会让鲜笋变软、失去口感。具体时间可以根据你的口感喜好和这些笋的厚度进行调整。
4. 捞出放入冰水中，冷却10~20秒钟以保持它的爽脆口感。然后沥干水分，放入锅中进行下一步的烹饪。
需要注意的是，煮的时间过长或温度过高都会导致鲜笋的营养流失，所以焯水的时间和火候不要过度。煮好后，也要尽快食用，以免食品营养损失过多。
