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10寸慕斯蛋糕制作

10寸慕斯蛋糕制作

更新时间:2023-09-17 10:10:55

10寸慕斯蛋糕制作

10寸慕斯蛋糕的配料

  主料蛋糕胚部分适量鸡蛋2个低筋面粉55g细砂糖50g牛奶20g树莓125g树莓用细砂糖30g水10g辅料慕斯部分适量淡奶油打发用120g淡奶油吉利丁用20g细砂糖25g泡软吉利丁6g装饰慕斯部分适量

  10寸慕斯蛋糕的做法步骤

  1.蛋糕胚部分:树莓选出8颗漂亮的留作装饰,其余的树莓里倒入细砂糖、水,捣碎

  2.捣碎后放入微波炉,中火加热2分钟(用一个较大的碗加热,以免溢出),搅拌混合均匀

  3.沥出果汁,1/3蛋糕胚花纹用,2/3粉色慕斯部分用,果肉备用

  4.蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

  5.最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

  6.筛入低筋面粉

  7.兜底翻拌到没干粉即可

  8.舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁),搅拌均匀

  9.粉色树莓面糊装入裱花袋,(可以用封口夹把裱花袋口夹起来,操作会方便些)

  10.烤盘30*37cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹,放入预热180度的烤箱,中层 ,烤9分钟左右

  11.烤好的蛋糕胚,盖上张烘焙纸,冷却后用模具(直径5.5cm,高5cm)压出底部,切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈,接口处用透明胶固定(这样脱模会比较容易),把蛋糕胚组装到模具里。(如果烤的时间过长,蛋糕会变硬,卷围边时会裂开,可以刷少量的糖酒水/糖水,使蛋糕边软)

  12.慕斯部分:吉利丁里倒入20g淡奶油,微波炉中火加热10秒,使吉利丁融化(加热时间不能太长,温度不要超过60度,否则吉利丁的凝固性会降低)

  13.淡奶油里加入细砂糖,5成打发(有纹路,且有较好的流动性),加入吉利丁溶液,搅拌均匀

  14.加入白慕斯,装到围边高度的9成

  15.加入沥干果汁的树莓果肉,高度不要超出围边

  16.剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀,得到粉色慕斯

  17.把慕斯圈填满,冰箱冷冻40分钟左右(凝固即可)

  18.凝固的慕斯蛋糕脱模,小心的撕下烘焙纸

  19.用树莓和薄荷叶装饰

  10寸慕斯蛋糕的小贴士

  模具用油纸铺底容易脱模,我这里用的是固模。没有固模的朋友可以用锡纸包住活底模边边和底部防止进水。

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