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武汉菜做法

武汉菜做法

更新时间:2023-05-24 06:26:06

武汉菜做法

腊鸭(或鸡)焖藕

原料:腊鸭(或鸡)一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。

制作方法:不管是腊鸡还是腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,倒入大量水,煮开,撇去浮沫,稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时。

瓦罐鸡汤

原料:土鸡一只,生姜、花椒、干红辣椒各适量。

制作方法:将土鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒,待到沸腾,撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。

三鲜千张卷

主料:干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,虾仁100克

辅料:鸡蛋清25克,冬笋50克

调料:姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油(炼制)20克

1. 将猪肉剁成茸;

2. 香菇去蒂,洗净,切成末;

3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;

4. 鲜虾仁洗净,切成末;

5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;

6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;

7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;

8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;

9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。 虎皮蹄膀

主料:猪肘1500克

调料:小葱30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克

1. 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;

2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;

3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;

4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;

5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;

6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。 珍珠豆腐丸

主料:豆腐(北)500克,糯米150克

辅料:平菇50克,木耳(水发)50克

调料:盐5克,大葱20克,姜20克,味精2克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)10克

1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。

2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。

3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。

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