韭菜花升糖指数不高，是4。韭菜花中含有大量的硫化物，这种硫化物具有很强的杀菌以及防腐作用，可以抑制肠胃道中有害细菌的繁殖。而且，硫化物在发挥杀菌整肠的作用时，会刺激胃部分泌胃液，饭量也会增加很多。所以在农村很多家里都会放上几瓶自己捣碎的韭菜花当作调味品。
韭菜花性温，味辛辣，具有暖胃壮阳的功效。特别是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花对于保护胃部、暖身、壮阳有着很好的作用。捣碎的韭菜花也可以放一年多的时间，因为这韭菜花可以起到暖胃，暖身，壮阳等作用。韭菜花中富含纤维素，能够促进胃肠的蠕动，对于抑制肠癌的发生有积极作用。而且韭菜花所含的挥发性精油，对于降血脂有明显的功效
