银耳为什么不能炒着吃

银耳炒着吃口感差，难消化，而且，鲜银耳不容易存放，很容易变质，生成有毒物质，所以都是用干银耳，预先浸泡后再炖煮，和红枣，桂圆，莲子，百合等食材一起搭配，炖至软糯出胶后食用，口感更好又易消化吸收。