当前位置:首页>维修大全>综合>

干式熟成是什么意思

干式熟成是什么意思

更新时间:2023-09-13 01:35:59

干式熟成是什么意思

干式熟成牛肉:完整的半只屠体或初分肉块,在未包裹的情况下,吊挂在零度以上(约1-3°C)的恒温恒湿环境里熟成数周,就是干熟成。低温能抑制微生物生长,适度的湿度则使肉中的水分缓慢蒸发,让肉变得更紧实、滋味更浓郁。

干式熟成的好处是肉质软嫩且滋味饱满,缺点则是代价高昂。水分蒸发减少肉品约20% 的重量,此外还要将干硬、腐败、甚至发霉的表层修清,耗损率非常高。

更多栏目