主料:
鲩鱼400克
辅料:
姜丝，蒜头适量
胡椒粉适量
盐适量
米酒适量
芹菜，蒜苗各一颗
香菇5朵
胡萝卜1/3根
步骤 ：
1· 脆鲩切成薄片后，放一勺盐，抓拌一分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除鱼的土腥味，炒出来更加可口
2· 鱼片放生抽，少许胡椒粉和花生油，拌匀，把难熟一点的鱼骨挑来放一边，
3· 再切一点姜丝，蒜米，
4· 提前泡好的香菇对半切开，小半根胡萝卜切片，芹菜和蒜苗切段
5· 红烧汁:米酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，糖1小勺，鸡汁小半勺，黑抽小半勺，生粉小半勺，拌匀备用
6· 热锅下油，先把胡萝卜香菇炒香，
7· 放入芹菜蒜苗快速翻炒几下
8· 盛出来备用
9· 再次热锅下油，爆香姜蒜
10· 先把比较不易熟的鱼骨放进去炒一下，
11· 再放入鱼块，翻炒变色，
12· 然后把芹菜蒜等配菜加进去，翻炒匀均
13· 再倒入刚才调好的爆炒红烧汁，
14· 边倒边翻炒个半分钟
