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盐渍海松茸做法

盐渍海松茸做法

更新时间:2023-11-19 23:38:55

盐渍海松茸做法

主料:鲜松茸350克。

配料:嫩鸡脯肉80克,红灯笼辣粉50克,鸡蛋半个,葱头15克,花生油600克(实耗60克)。

调料:精盐6克,味精2克,白糖、胡椒粉各1克,芝麻油2滴,清汤15克,蚕豆水粉20克。

制法:

(1)松茸去根,顺丝撕去黑皮冲洗干净,改成梳子片;红灯笼辣去把去籽洗净,改成马眼片;葱头洗净斜刀切成厚片。

(2)鸡脯洗净,斜刀片成与松茸片大小的薄片,盛入碗内,加进精盐(2)克、味精(1克)、蚕豆水粉(10克)、鸡蛋清半个,拌匀捏透,腌10分钟待用。

(3)取小碗一个,注入冷上汤15克,加进剩余的精盐、味精、胡椒粉和白糖、蚕豆水粉、芝麻油调匀,对成碗芡待用。

(4)炒锅置旺火上,热锅注入适量花生油,待油烧至三成热时,分别将鸡脯片、松茸片放入,滑熟后连油一起倒入磊勺中。再在锅中放小许油,依次将红灯笼辣下入煸炒几下,然后倒入滑好的松茸、鸡片拌匀,注入对好的碗欠搅匀,将锅颠几下,即可装盘上桌。

操作要领:

刀工要均匀,调味要准确,烹制时要掌握好火候,防止成菜不透或对老。

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