红烧猪后腿肉怎么炖又烂又嫩

要让红烧猪后腿肉又烂又嫩，可以尝试以下几个步骤：

1. 先用开水焯一下猪肉，去除血水和杂质；

2. 放入姜片、葱段、料酒等调味料煮开后用中小火慢慢炖煮，时间要足够长，建议至少一个小时以上；

3. 把猪肉捞出来，放入电压力锅再次煮20-30分钟；

4. 加入适量的盐和糖，调味即可。

此外，为了让猪肉更加入味，可以在炖煮过程中加入一些食材，如豆腐、山药、萝卜等。