材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1）去掉凤爪骨头。
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开，
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半，
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉，
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入红椒，姜丝，葱头，豆豉翻炒几下即可。
7）将凤爪和豆瓣酱，姜蒜泥，芝麻油，醪糟，蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉混合，在碗里铺好，然后将炒好的红椒，姜丝，葱头，豆豉洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花即可。
