小麦面粉为何不能做馒头

因为小麦面粉中淀粉酶含量高，和面的时侯面粉过硬，蒸出的馒头爱开裂，不成型，而且爱沾牙，给人的感觉好象没蒸熟似的。如果想蒸馒头吃，最好选择中筋面粉，在面粉中加入适量的酵母，1勺白糖，用温水和成絮状再揉成光滑的面团后醒发半小时，面团会发至2倍大，就可以蒸馒头了。