主料:童子鸡1只(按600g算)、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)
辅料:葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉
做法:
1、鸡切小块(2cm大小) ,快速飞水,后捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好);
2、在鸡块中加老抽5茶匙 、鸡精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分钟之后加盐3茶匙,再腌制5分钟;
3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出;
4、原锅原油,下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻, 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅