当前位置:首页>维修大全>综合>

四川豆瓣酱的做法桃子妈妈

四川豆瓣酱的做法桃子妈妈

更新时间:2023-09-17 06:33:22

四川豆瓣酱的做法桃子妈妈

想要做好豆瓣酱,选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒,只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味,又不至于太辣。接下就是准备其它的食材,霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步,准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理,用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎,辣椒水分一定要沥干不然容易生白花,辣椒用刀剁味道会更香更辣,生姜洗干净沥干水分也碎。

第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子,和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去,然后搅拌均匀,盖上盖子,晒30天,每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌,容易发酸。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香,也可以用来炒菜了,不过还有最后一步没有做。

最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适,也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。

更多栏目