都很鲜，无法比较，因为它们的原料和使用范围是不一样的。
味极鲜
味极鲜酱油是生抽酱油的一种。
国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。
味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。
从它的名字来说，就是特别特别的鲜美。
究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。
常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。
味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。
味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓价格不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。
鱼露
鱼露同样也是增鲜的调味品。
和酱油的区别在于，它的原料是鱼虾等海产。
码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。
鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。
鱼露还是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一。
越南、韩国和泰国菜中经常用到鱼露。
有一种说法是：吃了鱼露，就等于去过了越南。
鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。
值得注意的是：对海鲜过敏以及痛风等患者不宜食用。
