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自制大白兔奶糖 怎么做

自制大白兔奶糖 怎么做

更新时间:2023-06-23 09:06:31

自制大白兔奶糖 怎么做

做法1.用料:水麦芽132g,细砂糖30g,水25g,蛋白25g,盐0.5g,炼乳1.5g,黄油22g,奶粉42g。

2.将8克糖倒入蛋清,用打蛋器快速搅打成鸡尾状,备用。剩下的22克糖,水,盐,倒入锅中,煮沸,加入水麦芽,混合均匀。

3.煮至136度,糖浆成浅焦糖色,迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速,依次加入黄油,炼乳,奶粉,分别搅打均匀。

4.将浆料倒在不粘布上,反复折压几次,搓成直径约1厘米的条,切成约3厘米的段,包上糖纸,密封保存。

5.烹饪技巧熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。

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