准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉,想要口感滑嫩,最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净,别急着切,先找一找肌肉纹理,然后逆着肌肉纹理去切,把牛肉切成薄片,这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴,要是顺着切就咬不动了。
2、牛肉片放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉,用手抓一抓,给牛肉上浆。牛肉不能直接炒,上浆这一步不能少,是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油,筷子搅拌均匀,腌制20分钟,让牛肉充分入味。
4、芹菜去掉叶子,用清水洗干净,切成小段。生姜切姜末,大蒜切蒜末,再调一碗料汁,碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水,用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了,所以食盐的用量要少。
5、起锅,倒入适量油,把腌好的牛肉倒入锅中,开大火翻炒,大火能锁住牛肉的水分,口感更滑嫩,牛肉变色后立刻盛出,不要再炒了。
6、锅里留底油,烧热后倒入姜蒜末炒香,然后加入芹菜段,炒至断生后倒入牛肉,淋入小碗里的料汁,继续开大火翻炒至入味,即可关火出锅。