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面点师翔龙的月饼做法

面点师翔龙的月饼做法

更新时间:2023-10-02 23:46:53

面点师翔龙的月饼做法

所用材料:转化糖浆140克,玉米油40克,面粉200克,枧水2克。

五仁馅配料:花生60克,核桃60克,芝麻60克,瓜子仁60克,南瓜仁60克,白糖80克,蜂蜜50克,牛奶50克,炒熟的糯米粉150克.

做法步骤:

第一步:转化糖浆,花生油和枧水一起用蛋抽打匀,筛入面粉,用硅胶铲拌匀,捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了,在这个时间里我们开始拌馅。

第二步:把各种五仁材料熟芝麻,熟花生,熟瓜子仁,熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。

第三步:把所有材料都放到一个大碗里,加入蜂蜜拌匀。

第四步:用手团成25克一个的馅料。

第五步:面团这个时候也醒好了,分成25克一个。模具时50克一个的,所以就把馅料和饼皮的比例做成1:1的比例。

第六步:拿一个面剂子,按扁,把馅料放上,用虎口慢慢的收拢。

第七步:这样做成一个圆形的月饼坯子,月饼模具卡好花片,把这个圆形的坯子放入,压出就是月饼了。

第八步:烤箱200度预热5分钟,放入月饼先烤5分钟定性,拿出刷上一层薄薄的蛋黄液,再入烤箱180度烤制到上色即可拿出,放凉后密封保存,3天后回油就可以吃了。

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