用料
主料:
凤尾虾 13只
辅料:
姜 两三片
蒜 四瓣
洋葱 小半个
红色小米椒 一个
尖椒 两个
豆豉 十几个
郫县豆瓣 一勺
海鲜酱 一勺
蛋清 一个
玉米淀粉 适量
面包屑 适量
具体做法步骤
步骤 1
需要清洗干净凤尾虾， 去虾线 、虾头 、虾壳 ，可以留虾尾的皮。 切配料， 所有都切粒， 葱姜蒜辣椒洋葱 姜可以切片
步骤 2
给虾整形 ，从背部切开 ，不要太深 ，腹部还需要连着 打开成扇形 然后放盐 料酒 腌一下
步骤 3
准备四个碗 ，分别放淀粉 ，面包屑 ，分离一个鸡蛋要蛋清 ，还有一个空碗放漏勺 回头炸好的虾放里面
步骤 4
小奶锅倒入油，烧油 ，七八成热， 放筷子进去周围明显的小泡泡
步骤 5
虾先蘸干淀粉 ，然后裹蛋清 然后放面包屑的碗里裹一圈 放油锅炸 ，等皮金黄夹出放漏勺里控油
步骤 6
炸虾剩下淀粉小半碗水调成淀粉糊
步骤 7
开始炒料，用油依次爆香姜 豆豉、洋葱、青红辣椒 ，然后拨到一边 ，小火放一勺郫县豆瓣 、一勺海鲜酱，炒出香味儿， 放入水搅一下所有的料 ，再放淀粉糊
步骤8
虾倒入锅中，继续翻炒，即可出锅
