工具/原料
细面 (180克)
鸡蛋 (1个)
胡萝卜 50克
空心菜梗 30克
姜 1片
葱 1根
蒜头 3瓣
虾米 少许
花生油 10克
猪油 10克
盐 3克
生抽 3克
沙茶酱 3克
马蹄 1个
准备好食材:细面(市售生细面),马蹄,鸡蛋,胡萝卜,空心菜梗,姜,葱,蒜头,虾米。
将葱摘洗干净,切成葱珠。蒜头用刀拍一下,去皮,洗净,切成蒜末。姜洗一下切成丝。
把胡萝卜,马蹄去皮,洗净,切成丝。空心菜梗摘成小节,清洗干净。放盘子里待用。
锅清洗干净,烧干,放入猪油,把蒜末倒进去,炒至金黄。
再放进胡萝卜丝,空心菜梗。
加入盐。
淋少许水在盐上,使盐较容易散开。
快速地炒匀,让胡萝卜丝和空心菜梗至七八成熟。
铲到一边,放入姜丝。
略炒一下后放入虾米,炒匀。
把姜丝和虾米也铲到一边,放进少许花生油,打入鸡蛋。
快速地炒匀鸡蛋,至熟。
把炒好的鸡蛋也铲一边。放进细面,淋上生抽。
加入沙茶酱。
再加入适量清水(约面的三分之一)。
搅拌均匀,使沙茶酱散开,然后快速地拌匀面,让面吸收酱汁。
酱汁吸收完面也炒不多熟了。把旁边的蔬菜鸡蛋铲到面上面,再加入马蹄丝。
然后快速地拌炒均匀。不能炒太久,约30秒左右。
把炒好的细面装到盘子里,放上葱珠,端上桌。好好品味开始了。