1、粉类材料没有过筛,造成混合时结块。
2、加热以后的牛奶,倒入蛋黄液中速度太快,或者没有不停的搅拌,造成蛋黄被烫熟或面糊结块。
3、牛奶蛋黄糊没有过筛,就直接加热。
4、牛奶与蛋黄糊混合后,再次倒入奶锅加热时,火力太大或没有一直搅拌,造成卡仕达酱结块不细腻。
5、卡仕达酱加热的时间太长,造成其太过浓稠、完全失去流动性,就容易结块。
6、卡仕达酱离火以后,没有立即隔冷水继续搅拌,因为锅具的余温造成卡仕达酱太浓稠,不够细滑。
1、粉类材料没有过筛,造成混合时结块。
2、加热以后的牛奶,倒入蛋黄液中速度太快,或者没有不停的搅拌,造成蛋黄被烫熟或面糊结块。
3、牛奶蛋黄糊没有过筛,就直接加热。
4、牛奶与蛋黄糊混合后,再次倒入奶锅加热时,火力太大或没有一直搅拌,造成卡仕达酱结块不细腻。
5、卡仕达酱加热的时间太长,造成其太过浓稠、完全失去流动性,就容易结块。
6、卡仕达酱离火以后,没有立即隔冷水继续搅拌,因为锅具的余温造成卡仕达酱太浓稠,不够细滑。