当前位置:首页>维修大全>综合>

求做汤粉的汤配方和做法

求做汤粉的汤配方和做法

更新时间:2023-06-27 10:40:26

求做汤粉的汤配方和做法

水:十斤 粗盐:40克(是粗盐,切记不要用细盐) 味丹:15克(是味丹哦)鸡粉:15克 筒骨:一斤 (往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤)以上是配料下面来说做法:先将筒骨洗干净 去血丝,把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相, 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓(龙骨),此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内,不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅(总水量是十斤)后大火烧之翻滚,再将粗盐,味丹,鸡粉倒进去,转小火慢煮,煮3分钟左右关火,这是表面别人认为最难的地方 实际上最简单,那为什么一个完整的粉出来后 汤怎么这么好喝尼? 诀窍在后面 .刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的第一: 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼?首先举例 一桶5L的花生香型的油(切记不是花生油 ,是花生香型的油 这关系到成本以及味道,需要我解析为什么的就回复下我 ) ,350克红葱头,200克大蒜,第二:将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ,你能搅到多碎就搅多碎,越碎越好,第三:将油倒入钢桶烧热(用铁锅烧,真心不好烧 ,信我的就用钢桶)烧到你的手不能碰桶边的时候,倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下,至到倒完,请不要停 ,请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了?

最先会是金黄的颜色,直到变暗红色(是红葱头根蒜的颜色,不是油的颜色)才算又熟又不会糊,大约半小时左右,全程可以用中火以上的火候,不要开太小的火,切记不要断火。

第四:蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人,那你就太小看它了,好戏还在后面,将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污,大约25分钟到30分钟,倒入油粉(这是什么粉?一般市场卖增香剂的地方都有,你直接问老板 做蒜油的粉),倒入了粉之后不要刻意去搅动它,很均匀的洒在表面上,放置一个晚上,记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了所有材料准备好了,下面就开始煮粉了,采用米粉的例子第一:先将金霸牌的米粉(别的牌子不行,相信我,百分之99的店都是这个牌子的,)泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起,放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉(炸过的那种,干的),芹菜梗适量第二:将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片,不停的搅动肉片,搅散,大至1分半钟后放人炸好的蒜米油(一碗粉2汤匙,家用的那种大小,分开放 先放一汤匙),随后放入青菜(比如生菜),再煮30秒左右,关火 ,这时再放一汤匙油到刚才的粉中,再将汤倒入粉中,一碗正宗的,香喷喷的原味汤粉出来了 是不是好简单? 那你就又错了 看似简单 做起来却会让你非常的头疼 有很多的注意事项 错了一个 味道就变了下面写注意事项第一:肉必须要洗干净了再切片,最好用切片机,手工切的话大小不一,煮的熟度也不一 口感也不一,切记不要切好了肉再去洗 你会后悔的第二:蒜油的蒜和葱头尽量有多碎就剁多碎,要炸熟,不然你又要后悔的第三:肉一定要按纹理切,还是那句话,不然你会后悔的第四:肉煮好了 一定要把表面上的那层粉渣挖掉,影响卖相,我做出来的汤倒入粉里 ,跟粉一个颜色,夸张点说 你都找不到汤里的粉在哪了第五:粉不要煮久了第六:可以叫客人把肉蘸着沙茶酱吃 味道不错第七:鸡粉与鸡精是不同的 味丹与一般味精也是不同的 不要搞错了

更多栏目