崩肝是正定特色美食，食材取自黄牛的肝脏。
说起崩肝的历史，还颇有番来历。
相传唐朝初年，郭子仪带兵驻防真定（今正定），一日晚饭前，探马来报城西发现敌情， 郭子仪顾不上吃饭立刻率众将士出门迎敌。
当众人凯旋回营准备吃饭时，揭开锅一看， 出门时一锅热气腾腾的炖牛肝已经煨干。
郭子仪发现牛肝虽已煨干，却不糊不焦，入口 松脆，众将士吃后大加赞许。
军帐内一位西域名厨由此得到启示，将鲜牛肝用香油蒸、 炒，又加以葱、蒜、生姜、丁香、八角、茴香等调料制成美味崩肝，流传后世。
据介绍， 崩肝的制作过程很复杂， 先将煮熟的黄牛肝切成均匀的细丝， 然后再炸、 卤、炒。
每一道工序对火候的要求都十分严格，稍有一点过都会影响崩肝的色泽和口感。
一道道复杂精细的制作工序成就了崩肝的美味，无论当地人还是外来客，老吃家还是初 尝者，夹一筷崩肝入口，一定不会失望。
