崩肝做法

制作崩肝的两大关键——切丝和卤汁。其中值得一提的是，切丝。虽然正定的崩肝已经从家庭作坊生产，转变为借助生产线，但切丝必须要求手工。这是因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时，即可出锅。随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。

卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才能提味