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兴化香肚的配料

兴化香肚的配料

更新时间:2023-09-11 23:58:15

兴化香肚的配料

食材

主料:猪肚1000克、猪肉(肥瘦)2000克。

调料:白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克各适量。

步骤

1、将小肚(猪膀胱)去筋去肥油,用210克盐擦揉后,放入缸中腌10天。

2、再用90克盐擦揉1次,放回缸中腌3个月。

3、出缸后每个再用25克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1个月。

4、将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干。

5、再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净。

6、平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8小时,取出装肉。

7、装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。

8、加上盐、八角、桂皮、花椒拌匀,半小时后。

9、再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥。

10、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成

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