鸭血如何凝固

在碗中加入温水，加盐搅拌均匀，接着将鸭血放进碗里，用80℃左右的水往里冲，边冲变搅拌，保持水和鸭血3：1的比例，搅拌均匀静置一段时间鸭血就会凝固，并且又嫩又滑。

鸭血中有血小板，会自然凝固，而加盐能减小蛋白分子的相互吸引力，更快凝固