茅台酿造所用的大曲是什么

茅台酿造所用的大曲是高温优质大曲，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。