用料面粉 200克食用盐 2小勺食用碱 1小勺水 半碗西红柿 半个土豆 半个虾仁 5个胡萝卜 四分之一根花椒 一小把小葱 两根姜 四片盐 一勺半(小勺)花生油 适量
山东打卤面的做法步骤
步骤 1
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把食用盐和碱倒入水中，搅拌均匀
步骤 2
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先滴一点水进面粉里，如果沾水的面粉发黄，说明食用碱的用量可以，接下来一点点把水倒进面粉里，开始和面
步骤 3
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和好的面拿到面板上，撒上些面粉，用手底部开始揉搓面团
步骤 4
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直到面团表面光滑，用保鲜膜包住，醒10--15分钟
步骤 5
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醒面的时候准备做卤菜的菜品 大虾去壳，去虾线，切成小段；西红柿切块，胡萝卜和土豆切丁
步骤 6
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醒好面之后，开始擀面
步骤 7
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建议用擀面杖沿着边旋转着擀，我不会像我妈那样卷起来擀????
步骤 8
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擀成个圈之后，摞起来，建议摞三到四层即可，摞多了容易粘在一起，摞起来的时候每一层都要多撒面粉
步骤 9
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按照自己喜欢的粗细切开，忽略我的刀工????????
步骤 10
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切好的面条撒上面粉，迅速抖开，防止黏连
步骤 11
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锅里水烧开，放入面条????，煮开之后再打两遍水 另找个干净的碗或者盆，放凉白开待用
步骤 12
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面条煮熟之后，捞入备凉白开的盆里，备用
步骤 13
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开始做卤菜，锅里倒入适量的花生油，油热放入花椒，小葱，姜片爆香
步骤 14
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倒入土豆，胡萝卜，虾仁和西红柿炒熟
步骤 15
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锅里加入一碗高汤，没有高汤加水也可以，煮开以后，打入一个鸡蛋，打散成鸡蛋花
步骤 16
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加入一小勺盐，一把葱花，出锅 只加盐提味就好，蔬菜本身的味道混在一起口感就很好～ 根据自己的口味调整，卤菜要比平时吃菜要咸一些，因为早浇到面条????上吃
步骤 17
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盛些面条????放到碗里，舀一汤匙卤菜浇到面条上，开吃吧
