IH加热技术的原理是利用感应加热原理。IH加热的关键是将高频电流（20kHz-100kHz）通过线圈产生高强度的交变电磁场，这个电磁场穿透炉具底部的铁板或铁网，使炉具底部的铁板或铁网激发涡流。涡流的电阻产生热量，从而将锅底加热。
IH加热的优点在于加热速度快，热效率高，省电省时，而且烹饪时锅内温度均匀，烹饪结果更加美味。此外，IH加热的过程中不会产生火焰、烟雾和噪音，非常安全和环保。
需要注意的是，IH加热技术只适用于可以被磁场吸附的材料，如铁、钢等，不适用于不带磁性的材料，如铜、铝等。因此，使用IH加热设备时需要选择合适的锅具。
