煮毛豆时,锅底放入适量食盐防止变色,还能让毛豆入味,去除豆腥味。
带有毛豆壳的毛豆在焖煮时不要将锅盖盖住,因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄,所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可。
若是炖煮毛豆子,则在炒制之前先将毛豆子进行焯水处理可以保持毛豆翠绿的颜色。
煮毛豆时,锅底放入适量食盐防止变色,还能让毛豆入味,去除豆腥味。
带有毛豆壳的毛豆在焖煮时不要将锅盖盖住,因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄,所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可。
若是炖煮毛豆子,则在炒制之前先将毛豆子进行焯水处理可以保持毛豆翠绿的颜色。