京味爆三样介绍

爆三样源于名为全家福的皇家宫庭菜。原料以百年老店东兴楼的配料为标准，即：非鲜肝不用，非里脊内人不浆，五六道工序清洗加工的净肠肚。

作法讲究酱爆，芫爆，滚炒，碰汁。

外观口感须符合肝脆嫩，肉滑润，肚香糯，以及有香甜层序，里味鲜香，不浓不淡等要求。