1、霜降后摘柿子，要留柄方便上架。
2、柿子采摘回来后削皮，削皮工具可以用家里平时削土豆皮用的那种。
3、柿子削皮后用绳子结成串挂到专门做的架子上，这一道工序叫做“挂柿饼”。架子一般会立在采光通风很好的地方，现在农村普遍是平房，所以很多人会把架子立在房顶上，麦场也是很好的选择。4、将削下来的柿子皮晒干。
5、接下来就是柿饼的成型工序了——捏。上架的柿子变软以后由人工从柿子尖部捏成圆饼，然后两个尖对捏成合，将果柄露在外面。之后就可以密封存放了。当然也有不经过捏这一道工序的柿饼。晒好的柿子经过简单的处理直接封存，谓之“吊饼”。6、用瓦缸，底部撒一层干柿子皮，然后每一合柿饼都立起来密密地摆一层，然后再撒一层柿子皮再摆一层直到装满。老一辈人流传的密封方法是泥封，现在也可以用干净塑料布和绳子封住缸口。7、等到冬天入九开封。
