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求翻锅技巧要领和口诀

求翻锅技巧要领和口诀

更新时间:2023-11-11 23:07:33

求翻锅技巧要领和口诀

一、翻锅技巧要领

1、左手握炒锅柄,以灶口边沿为支点,沿灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边,同时使炒锅略前倾,将食材运至炒锅前半部。

        2、保持食材在炒锅的前半部,尽量利用炒锅内的弧度,以灶口边沿为支点,将炒锅内的食材往前推送,同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

        3、顺着往上翘和向后勾回的动作,利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播,使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180度翻转,翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲,是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。

        4、食材在炒锅中翻转的同时,轻轻用力将炒锅向下拉和压,同时炒锅略前倾将食材接住,然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作,使食材在炒锅中均匀翻滚即可。

二、翻锅口诀

一快、二颠、三翻、四离、五旋、六推。

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