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中式烹饪里的 红案白案都是什么意思

中式烹饪里的 红案白案都是什么意思

更新时间:2023-06-23 21:49:43

中式烹饪里的 红案白案都是什么意思

红案  名词解释  厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。  红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称

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