脱脂豆粉指的是大豆在经过条件化、脱皮、压片处理后，利用有机溶剂如六号溶剂(主要成分为正已烷) 连续浸提出大豆中的油脂后，所剩下的豆粕主要由大豆蛋白质和碳水化合物(可溶于水或不溶于水的) 组成，残余的有机溶剂通过闪蒸法被脱除后，大豆中的抗营养因子如蛋白酶抑制物和血球凝集素可因为此时的加热处理而被灭活，蛋白质的功能性质得到很好的保留。
脱脂豆粉是系列大豆蛋白加工时最主要的原料，这是脱脂豆粉在食品工业中的主要用途之一。脱脂豆粉中蛋白质含量约为50%左右，可以直接用于一些谷物食品中进行蛋白质的强化，如用于面粉中
脱脂豆粉一般是用脱脂豆粕粉碎而成的。脂肪含量一般低于1.0%，蛋白质含量高于50%
