添加量大约是40-50mg/千克食盐。
柠檬酸铁铵是一种非常良好的食盐抗结剂，添加量大约是40-50mg/千克食盐。柠檬酸铁铵味咸微带铁味。有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。与铁氰化 钾用为蓝图印相，以及照片的黄绿、蓝色调色等。柠檬酸铁铵用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。
